आजकल की भागदौड़ भरी जीवनशैैली में खानपान की आदतों में तो बदलाव आया ही है, खाना पकाने और पैक करने के तरीके भी बदल चुके हैं। पहले जहां हम कपड़े या कागज में खाना पैक करते थे, वहीं आज इनकी जगह एल्युमिनियम फॉयल ने ले ली है। खाना पकाने से लेकर सब्जियों या मांसाहार को ग्रिल्ड करने तक में हम इसका प्रयोग करते हैं। भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित और गर्म रखने के लिए लोग एल्युमिनियम फॉयल वाले पेपर का उपयोग करते हैं. घरेलू भोजन के अलावा इसका सबसे अधिक इस्तेमाल रेस्टोरेंट्स, ढ़ाबों और दुकानों से होम डिलीवरी वाले खानों में होता है। इसके अलावा
बच्चों के लिए स्कूल लंच पैक करना हो या ऑफिस के लिए खाना ले जाना हो। हम सबसे ज्यादा भरोसा एल्युमिनियम फॉयल पर करते हैं। लंच का यह साथी खाने के स्वाद को बिगाड़ने के साथ-साथ, सेहत को भी गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।
एल्युमीनियम फॉएल एक आम घरेलू उत्पाद है जिसे अक्सर खाना पकाने में उसे ढकने में उपयोग किया जाता है. कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि खाना पकाने में एल्युमीनियम फॉएल का उपयोग करके आप एल्युमीनियम को अपन भोजन तक पहुंचा रहे हैं और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डाल रहे हैं.
एल्युमीनियम फॉएल के उपयोग से जुड़े जोखिमों की पड़ताल करके यह जाना जाए कि यह रोजमर्रा के उपयोग में लाया जा सकता है या नहीं?
एल्युमीनियम फॉएल होता क्या है?
एल्युमीनियम फॉएल या टिन फॉएल , एल्यूमीनियम धातु की एक कागज पतली, चमकदार शीट होती है. यह एल्यूमीनियम के बड़े स्लैब को रोल करके बनती है जब तक कि वह 0.2 मिमी से पतली न हो जाए. इसे पैकिंग और इन्सुलेशन सहित विभिन्न उद्देश्यों के लिए औद्योगिक रूप से उपयोग में लाया जाता है. यह घरेलू उपयोग के लिए किराने की दुकानों में भी व्यापक रूप से उपलब्ध होती है।
घर पर, लोग खाना पकाने के दौरान नमी खोने से रोकने के लिए, बेकिंग सतहों को कवर करने और मांस जैसे खाद्य पदार्थों को लपेटने के लिए एल्युमीनियम फॉएल का उपयोग करते हैं।
सेहत के लिए नुकसानदेह
एल्युमिनियम फॉयल में खाना बनाना या पैक करना आपकी सेहत के लिए ठीक नहीं है। कुछ शोधों में इस बात का खुलासा भी हुआ है कि एल्युमिनियम दिमाग के विकास को प्रभावित कर सकता है। जिन लोगों को हड्डियों से संबंधित बीमारियां पहले से है, उनके लिए तो यह और भी ज्यादा नुकसानदेह है।
शोध बताते हैं कि पिछले एक दशक में एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग बहुत तेजी से बढ़ा है। विशेषज्ञों के अनुसार, लंबे समय तक फॉयल में खाना रखने से वह खराब हो जाता है व उसके पोषक तत्व भी मर जाते हैं। विशेषज्ञों की माने, तो फॉयल में खाना गर्म करना और भी नुकसानदेह है। मसालेदार खाने पर इसका दुष्प्रभाव सबसे ज्यादा पड़ता है। इस तरह का खाना एल्युमिनियम फॉयल को अच्छी तरह अवशोषित कर लेता है आैर फॉयल मे मौजूद हानिकारक रसायन भोजन में मिल जाते हैं।
वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गेनाइजेशन की रिपोर्ट के मुताबिक, फॉयल में पका खाना जरूरत से ज्यादा एल्युमिनियम खींच लेता है। मसालेदार खाने के लिए तो यह और भी ज्यादा हानिकारक है।
कुछ शोध कहते हैं, यदि हमारे शरीर में एल्युमिनियम की मात्रा बढ़ जाए, तो इसका गंभीर प्रभाव हमारे दिमाग पर पड़ता है। इससे दिमाग की कोशिकाओं की वृद्धि रुक जाती है, जिसके कारण भूलने संबंधी समस्या, सोचने-समझने की शक्ति का कमजोर होना जैसी परेशानी हो सकती है।
शरीर में एल्युमिनियम की बढ़ती मात्रा से हड्डियों का कमजोर होना, रोग प्रतिरोध्ाक क्षमता का कम होना जैसी परेशानी भी हो सकती हैं। अल्जाइमर रोग का बड़ा कारण भी एल्युमिनियम ही है।
आपके खाने में कितना एल्युमीनियम है ?
एल्युमीनियम पृथ्वी पर सबसे ज्यादा मात्रा में मिलने वाले धातुओं में से एक है. अपनी प्राकृतिक स्थिति में, यह मिट्टी, चट्टानों और मिट्टी में फॉस्फेट और सल्फेट जैसे अन्य तत्वों में पाया जाता है। हालांकि, यह हवा, पानी और आपके भोजन में छोटी मात्रा में भी पाया जाता है. वास्तव में, यह फल, सब्जियां, मांस, मछली, अनाज और डेयरी उत्पादों सहित अधिकांश खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है. चाय के पत्तों, मशरूम, पालक और मूली जैसे कुछ खाद्य पदार्थ, अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में एल्यूमीनियम को जमा करने की अधिक संभावना रखते हैं. इसके अलावा आपके द्वारा खाया गया कुछ एल्युमीनियम प्रिजरवेटिन, कलर एजेंट, एंटी-केकिंग एजेंट और थिकनर से आता है।
व्यावसायिक रूप से बने खाद्य पदार्थों में घर से पके हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक एल्युमीनियम हो सकता है. आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन में मौजूद एल्यूमीनियम की वास्तविक मात्रा कुछ कारकों पर निर्भर करती है।
खाने के पचाना: कैसे और कितना जल्दी आपका भोजन पचता है और एल्युमीनियम पचाता है।
मिट्टी: वो मिट्टी जिसमें भोजन में उगाया गया था उसमें कितना एल्युमीनियम था।
पैकेजिंग: यदि खाना एल्युमीनियम पैकेजिंग में पैक किया गया है।
एडिटिव: क्या भोजन में कुछ एडिटिव जोड़ा गया है।
भोजन और दवा की एल्युमीनियम सामग्री को एक समस्या नहीं माना जाता है, क्योंकि आपके द्वारा खाए जाने वाले एल्युमीनियम की केवल थोड़ी मात्रा में वास्तव में पच जाता है. बाकी आपके मल में निकल जाता है. इसके अलावा, स्वस्थ लोगों में, अवशोषित एल्यूमीनियम पेशाब में निकल जाता है. आम तौर पर, रोजाना आपके द्वारा ली जाने वाली एल्युमीनियम की छोटी मात्रा को सुरक्षित माना जाता है।
खराब होता है भोजन
जी हां, एल्युमिनियम फॉयल आपके भोजन को कई तरह से स्लो प्वाइजन में बदल रहा है. वैज्ञानिकों के मुताबिक जब किसी गर्म भोजन को इसमें लपेटा जाता है, तो एल्युमिनियम तपन होती है और वो प्रतिक्रिया करती है. ऐसे में एल्युमिनियम के ढेरों ऐसे अंश खाने में प्रवेश कर जाते हैं, जो सेहत के लिए खतरनाक हैं।
बहुत अधिक एल्यूमीनियम के संभावित स्वास्थ्य जोखिम
आपके भोजन और खाना पकाने के माध्यम से आपके पास एल्युमीनियम का दिन-प्रतिदिन संपर्क सुरक्षित माना जाता है. ऐसा इसलिए है क्योंकि स्वस्थ लोग शरीर को अवशोषित एल्युमीनियम की छोटी मात्रा को प्रभावी ढंग से बाहर कर सकते हैं. फिर भी, आहार एल्युमीनियम को अल्जाइमर रोग के विकास में संभावित कारक माना गया है. अल्जाइमर रोग मस्तिष्क कोशिकाओं के नुकसान के कारण एक तंत्रिका संबंधी स्थिति है. हालत वाले लोगों को स्मृति हानि और मस्तिष्क कार्य में कमी का अनुभव होता है।
फॉयल पेपर में बहुत गर्म खाना रैप नहीं करें. ऐसे में एल्युमिनियम पिघलकर खाने में मिल जाएगा. जिससे अल्जाइमर और डिमेंशिया होने का खतरा भी बढ़ सकता है. इसके साथ ही ये भी जरूरी है कि आप अच्छी क्वालिटी के फॉयल पेपर का इस्तेमाल करें।
एसिटिक चीजों को फॉयल पेपर में रखने से बचें. इससे चीजें जल्दी खराब हो सकती हैं या फिर उनका केमिकल बैलेंस भी बिगड़ सकता है।
अगर आप अपने बच्चों के लिए खाना एल्युमिनियम फॉयल में पैक करके देते हैं, तो सावधान हो जाएं और ऐसा ना करें.इससे एल्युमिनियम फॉयल के तत्व खाने में रह जाते हैं जिससे कैंसर होने का खतरा बना रहता है।
ज्यादा गर्म खाना एल्युमिनियम फॉयल में रखने से एल्युमिनियम फॉयल धीरे धीरे पिघलने लगती है, जिससे यह तत्व खाने में मिल जाते हैं.इससे अल्जाइमन नाम की बीमारी के होने की संभावना बढ़ जाती है।
एल्युमिनियम फॉयल में मसालेदार और खट्टे फलों को पैक करने से बचें। यह चीजें एल्युमिनियम फॉयल में पैक करने से खराब हो सकती है।
माइक्रोवेव या अवन में खाना बनाते समय भी आप एल्युमिनियम फॉयल का इस्तेमाल ना करें।
यहां तक की घर पर भी आप एल्युमिनियम के बर्तनों का इस्तेमाल ना करें, इससे किडनी या हड्डियों को नुकसान पहुंच सकता है।
खाने में एल्युमीनियम की मात्रा को कैसे कम कर सकते हैं
अपने आहार से एल्युमीनियम को पूरी तरह से हटा देना असंभव है, लेकिन आप इसे कम करने के लिए काम कर सकते हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने इस बात पर सहमति व्यक्त की है कि प्रति सप्ताह शरीर के 1 किलो वजन पर प्रति 2 मिलीग्राम से नीचे के एल्युमीनियम स्तर से स्वास्थ्य समस्याओं के कारण होने की संभावना नहीं है।
हालांकि, यह माना जाता है कि ज्यादातर लोग इस से बहुत कम उपभोग करते हैं. खाना पकाने के दौरान एल्यूमीनियम के लिए अनावश्यक एक्सपोजर को कम करने के लिए आप कुछ कदम उठा सकते हैं।
तेज गर्मी खाना पकाने से बचें: जब संभव हो तो अपने तापमान को कम तापमान पर कुक करें।
कम एल्युमीनियम पन्नी का प्रयोग करें: खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के अपने उपयोग को कम करें, खासकर यदि अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे टमाटर या नींबू के साथ खाना बनाना.
गैर-एल्युमीनियम बर्तनों का प्रयोग करें: अपने भोजन को पकाने के लिए गैर-एल्यूमीनियम बर्तनों का उपयोग करें, जैसे कांच या चीनी मिट्टी के बरतन.
लिवर होता है कमजोर
विशेषज्ञ बताते हैं कि एल्युमिनियम के बर्तनों में अधिक सालों तक भोजन करने से शरीर कमजोर होता है और लिवर के फिल्टर्स भी खराब होते हैं. इसमें खट्टे स्वाद वाला भोजन तो कभी नहीं रखना चाहिए, क्योंकि एल्युमीनियम बहुत तेजी से उसमें रिएक्ट करता है.
रसायन वाला भोजन न रखें
ऐसे खाद्य उत्पाद जिसे तैयार करने में किसी तरह के रसायनों का उपयोग हुआ है, उन्हें तो फॉयल पेपर में कभी न रखें. इनके प्रभाव से आपको अल्जाइमर और डिमेंशिया होने का खतरा बढ़ जाता है।
क्या आपको एल्युमीनियम फॉएल का उपयोग करना बंद कर देना चाहिए?
एल्युमीनियम फॉएल खतरनाक नहीं माना जाता है, लेकिन यह आपके आहार की एल्युमीनियम सामग्री को थोड़ी सी मात्रा में बढ़ा सकता है. यदि आप अपने आहार में एल्युमीनियम की मात्रा के बारे में चिंतित हैं, तो आप एल्युमीनियम फॉएल में साथ खाना बनाना बंद कर सकते हैं। हालांकि, आपके आहार में योगदान देने वाले एल्युमीनियम की मात्रा परेशानी की बात नहीं है।
सावधानी
अगर किसी कारण से फॉयल पेपर का उपयोग करना ही है, तो खाने को हल्का ठंडा होने के बाद उसमें लपेटें. मान्यता प्राप्त अच्छी क्वालिटी के फॉयल पेपर का ही उपयोग करें, जिसमें इस्तेमाल करें।
विकल्प
आप चाहें तो खाने को फॉयल पेपर की जगह एयर-टाइट कंटेनर में पैक कर सकते हैं, ऐसे कंटेनरों में खाने को आराम से स्टोर किया जा सकता है और ये बैक्टीरिया रहित भी होते हैं।
